sabores de Los Antiguos

Utilizar tres kilogramos de cerezas agrias y apenas maduras. Descarozarlas y distribuir la fruta en frascos. Es fundamental pesar el contenido de cada recipiente para calcular la cantidad de azúcar a emplear: se utilizan 250 gramos de azúcar por cada kilo de cerezas deshuesadas. Añadir el azúcar y luego agua hasta la altura de la fruta. Luego, hervir durante 40 minutos para los frascos de 1 litro. Dejar enfriar y depositar las conservas en un sitio fresco y oscuro a temperatura constante.

Lavar y secar medio kilo de cerezas, sin quitarles el cabito, y distribuirlas en dos frascos de medio litro. Verter en cada uno un cuarto litro de licor de marrasquino, hasta que los frutos queden cubiertos. Colocar una cucharada de alcohol en la tapa del frasco, encender para esterilizar y cerrar los frascos antes de que se apague la llama. La preparación debe estacionarse cuatro semanas en un lugar fresco y oscuro.

Para realizar una sencilla mermelada casera se deben utilizar 750 gramos de frutillas lavadas. Licuar dos terceras partes con jugo de limón, 3/4 tazas de azúcar y una taza de agua. Colocar la preparación en una olla, mezclar bien y cocinar a fuego lento revolviendo con una cuchara de madera. El resto de las frutillas deben cortarse en partes y añadirlas a la cacerola diez minutos después. El tiempo total de cocción oscila entre 25 y 30 minutos aproximadamente. Enfriar y verter la preparación en frascos de vidrio, limpios y secos.

Colocar en una cacerola 100 cc. de vino blanco; 100 cc. de vinagre blanco; 800 cc. agua; 1 cucharada de sal; y hierbas aromáticas como puerro, apio, perejil, tomillo y laurel. Llevar esos ingredientes a ebullición. Luego, deshuesar el conejo y cortarlo en partes pequeñas de igual tamaño. Cuando la preparación haya hervido, incorporar los trozos de conejo hasta que estén cocidas en el interior (10 minutos aproximadamente). Por otra parte, colocar en una sartén 50 cc. de aceite de oliva, dos cebollas cortadas y tres dientes de ajo fileteados junto con hierbas secas y condimentos a gusto. Agregar dos zanahorias cortadas en finas rodajas. El tercer paso es elaborar el líquido que cubrirá el escabeche. Para ello es necesario verter en un recipiente 300 cc. de vino blanco, la misma cantidad de vinagre, 200 cc. de agua y 200 de aceite y hacerlos hervir. Para envasar la preparación, utilizar frascos en los que se pondrán escalonadamente las piezas de conejo con las verduras. Finalmente, poner en el frasco el líquido obtenido y, cubierto hasta arriba de agua, hacerlo hervir durante 30 minutos en una cacerola con un lienzo en la base. La preparación dura aproximadamente 20 días en heladera.